טחון בקר ועגל

טחון בקר ועגל הוא בסיס של הרבה מאוד בתים בישראל. אצלנו אפשר לבחור בין טחון בקר רזה, טחון ביתי לקציצות וסינייה, או טחון עגלה עדין עם אחוז שומן מדויק. הכל נטחן באותו יום בקצביה — לא שבוע קודם, לא מהמקפיא, ולא משהו שאיבד את הטעם בדרך.

לקציצות של סבתא נטחן פעמיים אם צריך. להמבורגר עסיסי נשמור על טחינה אחת ואחוז שומן נכון. לבולונז נטחן עדין יותר, כדי שייכנס יפה לרוטב. הקצבים יודעים להתאים את זה למנה, רק תזכרו לספר לנו מה אתם מבשלים. כשרות חלק מהדרין, ומשלוחים עד הבית.