צ’ולנט, או כמו שסבתא קראה לו – חמין אשכנזי, זה לא עוד תבשיל, זה הריח של שבת בבית. מהרגע שמניחים את הסיר על הפלטה ביום שישי בערב, מתחיל להתפשט בבית ניחוח של בשר שמתבשל לאט לאט עם תפוחי אדמה, שעועית, גריסים וכל מה שכל אחד אוהב להכניס. כבר לפני השינה כולם מסתובבים במטבח, מרימים את המכסה “רק להציץ”, כי קשה לעמוד בפיתוי.
אבל החמין זה לא רק אוכל – זה טקס משפחתי שלם. בבוקר שבת מתעוררים לריח כבד ומתוק, כזה שממלא את הסלון עוד לפני שמישהו אומר “שבת שלום”. מסביב לשולחן כל אחד זורק סיפור, מתווכח על מי לוקח את הביצה הכי חומה, ומתוודה שהוא גנב תפוח אדמה מהסיר באמצע הלילה.
ולכל משפחה יש את הטריק שלה: יש כאלה שלא מוותרים על עצמות עם מח שעושות את כל ההבדל, אחרים נשבעים שהסוד הוא בביצים החומות שמתקלפות ומתחסלות ראשונות, ויש גם את אלה עם הפטנט הסודי – תוספת קטנה, אולי תבלין לא צפוי, אולי סוג בשר אחר – שהופכת את הצ’ולנט הזה למשהו שאי אפשר להפסיק לאכול.
מה הסיפור של הצ’ולנט?
הצ’ולנט – או חמין לשבת – התחיל בכלל כפתרון חכם לצורך מאוד פשוט: איך אוכלים חם בשבת בלי להדליק אש. היהודים באירופה מצאו את הדרך הכי חכמה – לזרוק הכול לסיר גדול, לכסות במים, לשים על אש קטנה או להשאיר בתנור קהילתי, ולחכות עד הבוקר. התוצאה? תבשיל כבד, מנחם, כזה ששומר על חום הגוף גם בחורף הקר, ומחזיק את המשפחה שבעה ומרוצה עד סעודת שבת השנייה.
אבל עם השנים הצ’ולנט הפך להרבה יותר מאוכל. הוא הפך לסמל של מסורת. בכל בית ובכל קהילה יש לו צבע אחר. יש משפחות שנשבעות שרק גריסים נותנים את המרקם הנכון, אחרות מעמיסות תפוחי אדמה גדולים שאוספים את כל הטעמים, ויש כאלה שהולכים על גרסת “חיטה מלאה” – אפילו עם קצת חריפות בשביל שייתן בעיטה קטנה בלשון.
ועדיין, הלב של הצ’ולנט תמיד נשאר אותו דבר: בשר טוב. כזה שיודע לעמוד בבישול איטי של שעות בלי להתייבש, שמתפרק ונמס בפה, ושנותן את כל הטעם לכל הסיר. כי בלי בשר איכותי – זה סתם שעועית ותפוחי אדמה. עם בשר אמיתי, זה חגיגה של שבת.
הבשר שעושה את כל ההבדל בחמין אשכנזי
כל מי שאי פעם טעם חמין אשכנזי יודע – אפשר לשים תפוחי אדמה, שעועית, גריסים וביצים, אבל אם הבשר לא טוב? זה לא באמת צ’ולנט. הבשר הוא הלב של הסיר, הוא זה שמכניס את כל הטעמים, את העסיסיות ואת הניחוחות שכל כך מזוהים עם שבת בבוקר.
בשביל חמין אמיתי חייבים נתחים שמתאימים במיוחד לבישול ארוך. צלי כתף (מס’ 5) נותן איזון מושלם – רך אבל שומר על הצורה. שפונדרה (אסאדו, מס’ 9) מביאה איתה עסיסיות ושומן שמתפרק לתוך התבשיל ונותן עומק טעמים. ו-אונטריב (מס’ 2)? זה כבר חגיגה אמיתית – בשר שנמס בפה אחרי לילה שלם בסיר. כל אחד מהנתחים האלה יכול לעבוד לבד, אבל השוס האמיתי מגיע כשמשלבים ביניהם. ככה מקבלים טעמים שונים שעובדים ביחד ויוצרים תוצאה עשירה ומלאה.
ופה בדיוק נכנסים לתמונה האחים אהרון. בקצביה שלהם תמצאי את הנתחים הכי מתאימים לצ’ולנט – טריים, איכותיים, וכשרים למהדרין. מעבר לזה, הם יודעים לתת את הטיפ הקטן שעושה את כל ההבדל: לא להסתפק בנתח אחד, אלא לשלב. קצת צלי כתף, קצת שפונדרה, אולי גם חתיכה של אונטריב – והסיר שלך יהפוך לפצצת טעמים אמיתית.
בסוף, זה מה שמבדיל בין חמין “סביר” לבין צ’ולנט שלוקחים לו שלוש פעמים תוספת. כי חמין בלי בשר טוב? זה רק חצי עבודה. חמין עם בשר מהאחים אהרון? זה כבר שבת כמו שצריך.
הפטנט הטעים במיוחד לצ’ולנט מושלם
בואו נגיד את האמת – כל אחד יכול לזרוק תפוחי אדמה, שעועית ובשר לסיר. אבל חמין אשכנזי אמיתי, כזה שכולם מדברים עליו אחרי שבת, צריך את הטוויסט הקטן שעושה את ההבדל. וזה בדיוק הפטנט שלנו.
אחד הטריקים הכי טעימים זה להוסיף בצל ממולא בבשר טחון. לוקחים בצל גדול, מקלפים, מרוקנים קצת מהלב, וממלאים בבשר טחון מתובל טוב. סוגרים עם קיסם קטן, שמים בתוך הסיר, ונותנים לו להתבשל כל הלילה עם כל הטעמים. התוצאה? הבצל הופך רך ומתוק, הבשר בפנים סופג את כל הטעמים של החמין, וכשחותכים את זה לשולחן – כולם קופצים עם המזלג.
עוד פטנט שאי אפשר לפספס הוא ראש שום שלם. לא צריך לקלף, פשוט לשים כמו שהוא בתוך הסיר. אחרי לילה שלם, השום נמס לתוך הרוטב ומוסיף מתיקות עדינה וריח שממלא את כל הבית. זה כזה שינוי קטן – אבל כזה שמרגישים בכל ביס.
ומי שבאמת רוצה להפתיע – יכול גם לשים כפית קטנה של סילאן טבעי או ריבת שזיפים. לא, זה לא הופך את החמין למתוק – זה פשוט עוטף את כל הטעמים ונותן להם עומק. הטעם נשאר חמין קלאסי, אבל עם קריצה עדינה שהופכת אותו לבלתי נשכח.
צ'ולנט – חמין אשכנזי עם פטנט טעים במיוחד
6-8
מנות30 -40
דקות10
שעותמצרכים
1.5 ק"ג בשר לצ’ולנט – שילוב מומלץ: צלי כתף (מס’ 5), שפונדרה (מס’ 9) ואונטריב (מס’ 2)
3 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לחצאים
1 כוס שעועית לבנה שהושרתה לילה מראש
½ כוס שעועית אדומה (לא חובה, מוסיפה צבע)
1 כוס גריסי פנינה (או חיטה)
1 בצל גדול, ממולא בבשר טחון מתובל (הפטנט שלנו 😉)
ראש שום שלם, לא מקולף
4–5 ביצים קשות, קלופות
2 כפות שמן
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית כמון
מלח, פלפל שחור – לפי הטעם
מים עד לכיסוי
הוראות הכנה
מטגנים בצל – בסיר רחב מטגנים בצל קצוץ עם שמן עד להשחמה קלה. מוסיפים את הבשר וצרבים אותו מכל הצדדים. ככה מקבלים בסיס טעמים חזק.
מסדרים שכבות – מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה, השעועית, הגריסים והביצים. מעליהם מניחים את הבצל הממולא ואת ראש השום השלם.
מתבלים ומערבבים – מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל. מוזגים מים עד שכל החומרים מכוסים, ומביאים לרתיחה.
בישול איטי – מנמיכים לאש קטנה מאוד, מכסים ומבשלים כל הלילה (לפחות 8–10 שעות). מי שיש לו פלטה לשבת – זה המקום לשים עליה את הסיר.
הטיפ הסודי – אם רוצים קריספיות בתחתית (“קראסט”), בסוף הבישול מגביהים את החום לחצי שעה. מי שמכיר – יודע שזה החלק הראשון שנחטף מהסיר.
בבוקר שבת, כשפותחים את המכסה – מקבלים ריח שאין לו תחליף. מגישים לכל אחד קערה עם בשר, תפוח אדמה, ביצה, קצת גריסים ורוטב חום עשיר.
הבצל הממולא הופך להיות ההפתעה של הסיר – נמס בפה, מתובל ועשיר בטעמים.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
