סטייק בנינג'ה – מדריך ומתכון

חימום מוקדם – זה שלב שאסור לדלג עליו. הרבה אנשים עושים את הטעות של להדליק את הנינג’ה, לראות שהמסך מראה "Ready", ולזרוק את הסטייק ישר פנימה. הבעיה היא שהרשת עדיין לא לוהטת, ואז הסטייק נדבק ולא מקבל את סימני הצריבה היפים. תדליקו את מצב Grill, תנו לו לפחות 10 דקות חימום, ואל תפחדו לתת אפילו 12–15 דק’ אם יש לכם נתח עבה. כשאתם שומעים את ה"צ’סססס" ברגע שהבשר נוגע ברשת – אתם יודעים שאתם במקום הנכון.

שימון קל – עוד טעות נפוצה היא לשים סטייק ישירות על הרשת היבשה. התוצאה? חצי מהבשר נשאר דבוק למכשיר. קחו חתיכת נייר סופג, טבלו אותה במעט שמן ניטרלי (קנולה, חמניות) או אפילו שמן זית, ושפשפו את הרשת כשהיא חמה. זה מונע הדבקה, מוסיף טיפה טעם, ועוזר לסטייק להחליק כשהופכים אותו.

הנחת הסטייק – שימו לב, צד השומן תמיד למעלה. ככה כשהוא נמס, הוא יורד על הבשר ומוסיף עסיסיות. עוד טיפ – אל תעמיסו את הנינג’ה. עדיף לשים שניים או שלושה סטייקים ולתת להם מקום לנשום מאשר לדחוס חמישה בבת אחת. כשצפוף מדי, החום לא מתפזר נכון, והבשר יוצא אפור במקום צרוב.

זמנים וטמפרטורות – הכל תלוי בעובי. אם אנחנו מדברים על סטייק בעובי של 3 ס"מ, אלו הזמנים המומלצים:

• Rare – 3–4 דקות מכל צד. פנימה אדום כמעט נא.

• Medium Rare – 5–6 דקות מכל צד. מרכז ורדרד, עסיסי, הכי מומלץ.

• Medium – 7–8 דקות מכל צד. בשר ורדרד בהיר, פחות נוזלים.

• Well Done – 9–10 דקות מכל צד. יבש יחסית, לא נמליץ – אבל מי שמתעקש, זה הזמן.

חשוב להבין – הנינג’ה עובד מהר יותר ממנגל רגיל כי החום מגיע מכל הכיוונים. לכן אל תסתמכו רק על "הרגשה".

מדחום זה לא בושה – אם אתם באמת רוצים לדייק, אל תעשו "בערך". תדקרו את הסטייק במדחום בשר. Rare זה סביב 52°, Medium Rare 57°, Medium 63°. מי שמתרגל למדחום מגלה שכל סטייק יוצא בדיוק כמו שהוא אוהב – בלי הפתעות.

טיפ קטן לסיום – אל תתפתו להפוך את הסטייק כל דקה. תנו לו להיצלות, תהפכו פעם אחת וזהו. אם אתם כל הזמן הופכים, לא תתקבל הצריבה היפה מבחוץ (ה"קרסט") שהיא כל הקסם של הסטייק.