צלי כתף, או בשמו המקצועי בשר מספר 5, הוא נתח בשרים גדול ומרשים שיהפוך כל ארוחה לחגיגה קולינרית מפוארת, ממש כמו במסעדות הטובות ביותר! הוא מתאים להגשה לצד מנות קטנות ופופולרי במיוחד כמנה עיקרית בארוחות חג ובערבי שישי.
לא מעט אנשים נמנעים מלהכין מנת בשר מספר 5 בתנור, על הפלנצ’ה או כתבשיל בבישול ארוך מהחשש להתמודד עם הטיפול בבשר. אז הכנו עבורכם את המדריך השלם לאיך מבשלים בשר מספר 5, עם אילו מנות כדאי להגיש אותו וכדאי שתקראו עד הסוף, כי יש גם מתכון מעולה!
תוכן עניינים
תבשילי בשר הם ללא ספק מסמר הערב בארוחות חג ובערבי שבת במסורת היהודית. יש לכך סיבה טובה, אלו תבשילים שמפארים את שולחן האוכל וגורמים למי שאוכל אותם להרגיש מחובק ממש כמו בבית, לא משנה היכן הם אוכלים אותם.
אם תמיד חלמתם להכין תבשיל בשר מספר 5, אנחנו כאן כדי לספר לכם שלא צריך להיות בשלן מקצועי כדי להכין מנת בשר לא פחות ממצוינת. אז פשוט עקבו אחר ההוראות הדי פשוטות וגם לכם תצא מנה דליקטס!
אז אילו תבשילים ניתן להכין עם צלי הכתף?
הבשר המרשים שנקרא צלי כתף מספק לנו נתחים עשירים בטעמים בשרניים ועמוקים, החלום של כל קרניבור! הם יכולים להתאים לצלייה בסטייק סטייל עם מלח גס ופלפל שחור אם חותכים אותם בעדינות.
טכניקה נוספת היא לצלות אותו עם ממש מעט שמן, ולאחר שהנתח משחים מעט, מוסיפים מעט ציר בקר או ירקות , מכסים את המחבת וממשיכים לבשל על אש נמוכה.
ואם אתם במצב רוח פראי במיוחד, אתם יכולים להשרות אותו במרינדה טובה ולזרוק אותו על רשת ברזל מעל מדורה. שימו לב שאתם לא מניחים את הנתח על אש גדולה מדי, עדיף גם לא ישירה, אלא מעל גחלים לוהטות.
אך בסופו של דבר אנחנו אוהבים ומעדיפים את הדרך הטובה והמוכרת, מכיוון שלבשר מספר 5 יש לא מעט רקמות חיבור, בשר מהסוג הזה יתאים במיוחד לבישולים איטיים בטמפרטורה בינונית מאוזנת. מדוע? מכיוון שבבישול הארוך הרקמות פשוט מתמוססות והופכות את הבשר לנימוח ורך במיוחד. ניתן גם לצלות את נתח הבשר הזה. כך או כך ממש כדאי שתשרו אותו במרינדה לפני, כדי להימנע ממצב שבו הבשר יקבל מרקם קשה וחוטי אחרי הבישול, אם אתם רוצים להגדיל ראש.
טיפ קטן – אתם יכולים לחורר מעט את חלקו החיצוני של הבשר עם מזלג כדי לאפשר לנוזלים להיכנס ולהפוך את הבשר לעסיסי יותר.
-
-
צלי כתף עגלה מס’ 5
-
₪110.00
/ ק"ג₪11.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלי כתף בקר מס’ 5
-
₪100.00
/ ק"ג₪10.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלי כתף וואגיו מס’ 5
-
₪140.00
/ ק"ג₪14.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
איך מבשלים בשר מספר 5 – טכניקות וטיפים
#1 צלייה
אחת הדרכים החביבות ביותר לבשל צלי כתף היא באמצעות צלייה. היא נעשית בתבנית ללא מכסה, בתנור כאשר הצלי תלוי בחלל התנור (למשקיעים יש לכך חצובות ייעודיות, אך זה לא חובה), מטרת המתלה היא למנוע מהבשר להתבשל בנוזלים ובשומן שלו, כאשר הוא תלוי הוא יכול להגיר את הנוזלים אל התבנית שמתחתיו.
עבודת ההכנה לצלייה היא די פשוט, מוציאים את הצלי מהתנור מבעוד מועד ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, מייבשים אותו היטב עם נייר סופג או מטלית נקייה. מתבלים לפי ההעדפות האישיות, אנחנו מעדיפים תיבול יחסית “נקי”, רק מלח גס. מחממים את התנור ל- 450 מעלות וצולים במשך 20 דקות, לאחר מכן מורידים א הטמפרטורה ל 200 מעלות וצולים עד לדרגת מדיום רייר, או לפי הטעם האישי שלכם.
השיטה הזו למעשה מונעת את אחת הבעיות האופייניות של צלייה, כאשר החלק החיצוני מגיע לבישול יתר בעוד החלק הפנימי אינו מוכן די הצורך. בשיטה הזו החום הגבוהה לזמן קצר מייצר קרים חיצוני נחמד ביותר, בעוד הטמפרטורה הנמוכה מבשלת את הפנים בדיוק במידה הרצויה. דרך נוספת ולא פחות טובה היא להתחיל בצלייה על מחבת יצוק (עדיף על כזה שניתן להכניס לתנור לאחר מכן) עם שמן זית חם, מניחים א הנתח רק אחרי שהשמן מתחיל להעלות אדים, מורידים מהאש כאשר הצלי מגיע למידת עשייה רייר.
#2 צליית סיר
צליית סיר היא דרך יחסית סטנדרטית לבישול צלי בשר מספר 5, ניתן לצלות בשתי דרכים, על האש ובתנור:
- בצלייה על האש כל שעליכם לוודא, זה שרוב זמן הבישול נעשה בחום ותוך כדי שמירה על הלחות, (זאת אומרת שצריך להיות מעט נוזלים במחבת שלכם) על המחבת להיות מכוסה לגמרי ובטמפרטורה נמוכה (בדרך כלל לא יותר מ- 250 מעלות) עליכם להקפיד על הטמפרטורות, מכיוון שבישול בחום גבוהה מדי עלול לשרוף את הבשר או לגרום לו להתקשות יתר על המידה.
- בצלייה בתנור הקונספט הוא די דומה, מניחים את הנתח בסיר ומכניסים לתנור שחומם עם מעט שמן זית, התבלינים האהובים עלינו, הירקות והרטבים, עם מעט מים, מסכים וצולים בחום של 220 מעלות לארבע שעות. הטכניקה הזו מספקת תוצאה טעימה במיוחד, אך דורשת סבלנות מכיוון שהבישול ארוך ואיטי כדי לשחרר את רקמות החיבור הקשורות לבשר, ככל שזמן הצלייה יהיה ארוך יותר כך הבשר ייצא משובח יותר. איך תדעו שהוא הגיע למידת הצלייה המושלמת? הבשר צריך להיות רך עד כדי פירוק בעזרת מזלג בלבד.
שתי סוגי הצליות מתאימות לארוחות משפחתיות, ערבי חברים, חגים וגם לימי השבוע הרגילים אם אתם מהמשקיענים. אפשר להשאיר את הנתח להתבשל גם כמעט כל היום בבישול איטי, או אפילו להכין לילה קודם ולחמם מחדש, אתם יכולים להגיש את הבשר עם אורז לבן, פירה בטטה או תפוח אדמה, ירקות בתנור או בין פרוסות חלה חמה ומתוקה.
בשר מספר 5 מתאים גם לערבי מנגל או גם למנות מקסיקניות הדורשות בשר טוב – כדי לעשות את זה פשוט מבשלים אותו עד שהוא עשוי היטב, מניחים לו להתקרר חותכים לפרוסות ומפרקים עם מזלג עד לגודל הרצוי.
#3 צלייה על גחלים
טכניקת צלייה על גחלים מתאימה לימים שתקומו עם מצב רוח ללכת על גחלים, והתוצאה? פשוט וואו! טעם בשרי ומעושן קלות. צלייה מוצלחת של צלי כתף על גחלים מצריכה טיפול וסבלנות, אבל כמו שאמרנו התגמול ממש שווה את הטרחה. אתם יכולים לצלות נתח שלם ולפרוס אותו אחרי שהוא מוכן, או לפרוס אותו לפני ולצלות אותו בסטייק סטייל, זאת הדרך המומלצת, מכיוון שקל יותר לבשל אותו בצורה אחידה. הנה כמה טיפים שיהפכו את הצלייה שלכם לחוויה קולינרית נפלאה:
- מעסים את הצלי בשמן זית לפני הצלייה.
- מתבלים, אך לא ממליחים לפני הצלייה.
- צורבים על גחלים לוהטות מכל הצדדים.
- השתמשו במלקחיים כי להעביר את הצלי לחלק קריר יותר של הגחלים.
- ממתינים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה למידה הרצויה, ההמלצה שלנו היא להגיע למדיום רייר. אם מדובר בנתח שלם, הופכים בזהירות כל עשר דקות בערך. אם מדובר בסטייקונים, מדובר בעניין של מספר דקות בודדות. אחרי שהבשר מוכן אתם יכולים להזליף מרינדה טובה ולהגיש חם חם.
מאיזה חלק של הבקר מגיע בשר מספר 5?
צלי הכתף הוא נתח יחסית מבלבל, מכיוון שהוא מגיע מאזור רצועת הכתפיים אז הוא די דומה לנתחים אחרים המגיעים מאותו האזור. כמעט כולם מגיעים מאזור הצ’אק, הנקרא גם הכתף. החלק הזה מתחלק לאזורים שעובדים קשה ואזורים שכמעט ולא עובדים ולכן יכולים להיות הבדלים די גדולים בין הנתחים. למעשה, רצועת הכתפיים היא אזור די גדול בבקר, היא מתחילה בחלקה הקדמי, אזור ההגה, וכמעט מקיפה את כל הפרה, דרך הצלעות, הישבן והרגליים האחוריות.
מתכון בשר מספר 5 - מתכון שייקח את ארוחת הערב שלכם לעולמות חדשים - צלי כתף בבישול איטי בתנור
אנחנו אוהבים את המתכון הזה כי הוא קליל יחסית, אך עדיין תצטרכו להתאזר במעט סבלנות. הסוד שלנו להכנת צלי כתף בקר מהמם במיוחד הוא המרינדה – אנחנו מקפידים להשרות את הנתח במרינדה למספר שעות, הכי טוב ללילה שלם, אחרי הוא קיבל עיסוי טוב. זה יכול להישמע גרנדיוזי, אבל אם אתם מכניסים את עצמכם לסטייט אוף מיינד הנכון, זה בהחלט יכול להיות חוויה.
אחרי שהנתח נח היטב במרינדה אפשר להעביר אותו לתבנית אפייה מתאימה, או מחבת יצוקה שמתאימה לתנור. יוצקים את המרינדה מעל הבשר, אפשר לחורר אותו מעט כדי להבטיח שרוטב יחלחל למקומות הנכונים.
מרינדת יין אדום, שום וניחוחות עשבי תיבול:
מה צריך?
- כוס יין אדום
- 4 כפות מיץ לימון
- 6 כפות שמן זית
- 5 שיני שום כתושות
- כף אורגנו יבש, או חופן טרי
- כף טימין יבש, או חוף טרי
- כפית דבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
צליית הנתח במרינדה:
אחרי שהנתח נח די במחיצת המרינדה, אפשר לגשת למלאכת הצלייה! בכדי לעשות זאת יש לחמם תנור ל220 מעלות, כעת הניחו את הנתח בתבנית מרופדת בנייר אפייה. על הנתח יש לצקת את המרינדה ולעטוף היטב בנייר האפייה ולאחר מכן גם בנייר כסף שישמור את הנוזלים ויעניק לצלייה אלמנט ייחודי וטעים.
הכניסו את הנתח העסיסי שלנו לתנור לעשרים וחמש דקות עד חצי שעה ולאחר מכן הורידו את מעלות התנור ל – 150 וממשיכים בצלייה לשעה וחצי עד שעתיים נוספות. אם להעניק לבשר גוון שחום ומעט קריספי אתם יכולים לאפות רבע שעה ללא העטיפות.
כמה טיפים שיעזרו לכם לבשל בשר ממש כמו השפים:
- הקפידו לרכוש את הבשר שלכם מקצביות אמינות. בשר קפוא מהסופרמרקט לא בר השוואה לבשר טרי המגיע מקצביות טובות.
- נסו לזכור להוציא את הבשר מהמקרר כמה שעות טובות לפני הבישול, כדי לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר, איכות הצלייה והטעמים שלו תשתבח באופן משמעותי.
- כאשר אתם מאחסנים את הבשר במקרר, הקפידו לשמור אותו על משטח יבש, הבשר סופח נוזלים ובסופו של דבר זה משפיע על המרקם והטעם אחרי הבישול.
- הניחו את הבשר על הפלנצ’ה, גריל, בתנור או על הגדלים כאשר החום מגיע לטמפרטורה הייעודית, לא לפני ולא אחרי הזמן. זה אולי יישמע כמו פרט שולי, אך בסופו של דבר, בשר שבושל במידה המדויקת מעניק עונג טעמים וגם, לא מעט סיפוק עצמי.
קצבית האחים אהרון – מספקים לכם איכות
הקצביה שלנו מספקת הרבה יותר מרק בשר, היא מספקת חוויות משפחתיות וחברתיות וכשזה מגיע בטריות ובאיכות גבוהה, איך ספק שגם בלוטות הטעם מצטרפות לחגיגת הטעמים! עבורנו מדובר בייעוד של ממש, כי אין דבר יותר משמחר מלאחד קבוצת אנשים סביב שולחן אוכל שכולל נתח בשרים משובח ואיזו כוס יין טובה להוריד את האוכל.
אנחנו מזמינים אתכם לייצר יותר רגעים של שמחה קולינרית, בקצביה שלנו תמצאו שלל סוגי בשרים מיושנים טריים ואיכותיים במיוחד, מגוון מוצרים נלווים שישלימו את הארוחה. והכל תוך חוויית שירות אדיבה ומסורה.
ולא, אתם לא חייבים לצאת מהבית כדי להנות מהמוצרים הנפלאים שלנו, אתם יכולים להיכנס לאתר שלנו ולבצע משלוח עד לפתח ביתכם, בקלות וללא מאמץ! אז… ניפגש בארוחה הבאה!
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
