בשר ארגטנאי – המדריך המלא

איך לבחור בשר ארגנטינאי טוב?

בחירת בשר ארגנטינאי איכותי מתחילה בעין – אבל לא נגמרת שם. בשר טוב מספר סיפור עוד לפני שהוא פוגש אש, ומי שיודע לקרוא את הסימנים יוכל לבחור נתח שיעבוד נכון וייתן תוצאה מעולה.

צבע – אינדיקציה לטריות ולאיכות

בשר ארגנטינאי טוב צריך להיות אדום עמוק וטבעי.
צבע כהה מדי יכול להעיד על בשר שעבר חמצון או אחסון לא אידיאלי, בעוד צבע חיוור מאוד עלול להעיד על בשר צעיר מדי או כזה שעבר טיפול שפוגע באופי שלו. הצבע צריך להיראות חי, לא “עייף”.

פיזור שומן – לא הכמות, אלא האיזון

אחד הסימנים החשובים בבשר ארגנטינאי איכותי הוא שומן לבן ובהיר, שמפוזר בצורה אחידה.
שומן צהבהב או גושים מרוכזים מדי פחות רצויים. פיזור נכון של שומן הוא מה שנותן לבשר עסיסיות וטעם, בלי להפוך אותו לכבד מדי.

מרקם – תחושה ביד

כשאפשר לגעת, הבשר צריך להיות יציב אך גמיש.
בשר רך מדי עלול להיות ספוגי ולא איכותי, ובשר קשה מאוד עלול להעיד על בעיה בגידול או בטיפול. המרקם הנכון מרגיש “חי”, לא רפוי ולא יבש.

יישון – עומק בטעם

בשר שעבר יישון נכון (יבש או רטוב) יציע טעם עמוק ומורכב יותר.
יישון לא נועד לרכך בשר גרוע – אלא לשפר בשר טוב. חשוב לדעת כמה זמן הבשר יושן ואיך, ולהתאים את הבחירה לשיטת ההכנה.

דברו עם הקצב

אל תהססו לשאול שאלות.
קצב מקצועי יודע להסביר, להכווין ולהתאים את הנתח לצלייה, לגריל או לבישול. בשר טוב כמעט תמיד מתחיל בשיחה טובה ובהבנה הדדית.