אין הרבה נתחים שעושים כזה רושם על סיר כמו אסאדו. זה בשר עם אופי – מלא שכבות, קצת שומן טוב באמצע, בדיוק מה שנותן לו את הכוח לעמוד בבישול ארוך ולהפוך לרך שנמס בפה. זה לא עוד סטייק דקיק שזורקים על המחבת, זה נתח שדורש סבלנות, אבל מחזיר בריבית עם טעם עמוק שאין שני לו.
בדרום אמריקה עושים ממנו חגיגות על האש, אבל אצלנו הוא מוצא את מקומו הכי טבעי בתוך סיר כבד על הכיריים. עם הרבה בצלים שמקבלים צבע וטעם מתוק, קצת שום, תבלינים פשוטים – וזהו, לא צריך יותר מדי קוסמטיקה. ככה זה יוצא הכי טוב: בשר שנשאר עסיסי, רוטב סמיך שנבנה לאט־לאט, וריח שממלא את כל הבית ומביא את כולם לשולחן עוד לפני ששמתם את הצלחות.
לפני שעוברים לתבשיל אסאדו - בואו נדבר על הבשר רגע...
אסאדו, או בשמו המוכר בקצביות בישראל – בשר מספר 9, מגיע מהחלק התחתון של הצלעות. זה נתח שזכה למעמד של כוכב במטבחים רבים בזכות השילוב המיוחד בין סיבי הבשר העבים לבין שכבות השומן שמפוזרות בו. השומן הזה הוא לא "עודף" או משהו שמסירים – להפך: הוא מה שהופך את הנתח למתאים כל כך לבישול איטי. בזמן שהסיר מבעבע על אש נמוכה, השומן מתמוסס בהדרגה אל תוך הרוטב, יוצר טעמים עמוקים ומרקם סמיך, והבשר עצמו מתרכך עד שהוא מתפרק בעדינות מהעצם ונמס בפה. זו אחת הסיבות שתבשיל אסאדו תמיד מרגיש עשיר ומנחם יותר מתבשילים שעושים עם נתחים רזים.
אבל לא תמיד יש אסאדו זמין, ובמקרים כאלה אפשר בהחלט לבחור תחליפים מצוינים:
שפונדרה (מס’ 8): דומה מאוד במבנה שלו, עם שכבות בשר ושומן שיודעות לתת את אותו אפקט של רכות ועומק טעמים.
צלי כתף (מס’ 5): מתאים למי שמעדיף תבשיל פחות שומני. הבשר יצא מעט יותר "נקי", אבל עדיין מחזיק טוב בבישול ארוך.
אונטריב (מס’ 2): נתח עסיסי ובשרי במיוחד, שמתאים למי שמחפש טעם עוצמתי יותר ופחות מתיקות עדינה של שומן.
הבחירה בנתח הנכון לא פחות חשובה מהמתכון עצמו. גם אם שמים אותם תבלינים ואותם ירקות, נתח איכותי ישנה לגמרי את התוצאה. לכן שווה להשקיע ולפנות לקצביה טובה. בקצביית האחים אהרון לא רק שתמצאו אסאדו טרי ונקי – החיתוך שלהם מותאם במיוחד לתבשילים וקדרות, כך שאין חתיכות קטנות שמתייבשות או גושים לא אחידים. בנוסף, הצוות שם ימליץ איזה חלק עדיף אם אתם רוצים בישול ארוך בסיר, מה יתאים יותר לצלייה בתנור, ואפילו איך לשלב בין נתחים שונים כדי ליצור סיר עוד יותר עשיר ומגוון.
האקינג טיפים לאסאדו – ככה מבשלים כמו מקצוענים
1. לא להוציא ישר מהמקרר
בשר קר מדי יוצר שוק במכת חום, מה שמכווץ את הסיבים והופך אותו לקשיח. תנו לאסאדו לשבת בחוץ 30–40 דקות לפני הבישול כדי להגיע לטמפרטורת חדר. זה מבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה, בלי חלקים "נכנסים ללחץ".
2. חריכה זה לא קוסמטיקה – זה טעם
השלב של צריבת האסאדו על מחבת לוהטת הוא קריטי. החריכה יוצרת קרום זהוב שמוסיף עומק ומתקתקות טבעית (תגובת מיילארד). בלי זה, תקבלו בשר אפור ורוטב שטוח. תשקיעו 5–7 דקות בחריכה איכותית מכל הצדדים – ותרגישו את ההבדל בכל ביס.
3. תיבול בשלבים, לא בפעם אחת
אל תזרקו את כל התבלינים בהתחלה. התחילו עם מלח ופלפל לפני החריכה, הוסיפו פפריקה ותבלינים חמים במהלך הבישול, וסיימו בהתאמת טעמים לקראת הסוף. ככה מקבלים שכבות טעם ולא טעם "אחיד" ומשעמם.
4. נוזלים חכמים – לא רק מים
במקום למלא את הסיר במים בלבד, השתמשו בציר בקר, יין אדום יבש או אפילו בירה כהה. כל אחד מהם נותן עומק שונה. מים עושים את העבודה, אבל ציר ויין יהפכו את התבשיל למסעדה.
5. אל תכסו עד הסוף
סיר עם מכסה חצי פתוח מאפשר לרוטב להצטמצם לאט. אם תשאירו סגור לגמרי – תקבלו בשר רך אבל רוטב דליל. אם תשאירו פתוח לגמרי – תאבדו יותר מדי נוזלים. האיזון נמצא במכסה חצי פתוח.
6. הסבלנות משתלמת
אסאדו לא אוהב קיצורי דרך. שעתיים וחצי עד שלוש שעות בישול על אש נמוכה – זה המינימום כדי שהשומן יתמוסס והבשר ייפול מהעצם. נסו למהר עם אש גבוהה? תקבלו בשר קשה.
7. מנוחה לפני הגשה
אל תוציאו ישר מהסיר לצלחת. תנו לאסאדו לנוח 10–15 דקות בסיר מכוסה אחרי שסיימתם. בזמן הזה המיצים נספגים מחדש בבשר והוא נשאר עסיסי.
-
-
אסאדו ללא עצם / שפונדרה בקר מס' 9
-
₪88.00
/ ק"ג₪8.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
סטייק עגלה עם עצם – "סטייק אמריקאי"
-
₪190.00
/ ק"ג₪19.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
כתף בקר מס' 4
-
₪77.00
/ ק"ג₪7.70 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
חזה בקר ללא עצם
-
₪69.00
/ ק"ג₪6.90 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
פילה מדומה בקר מס' 6
-
₪75.00
/ ק"ג₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר בקר מס' 10
-
₪73.00
/ ק"ג₪7.30 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
טיפים לתבשיל עצמו
בצל זה לא תוספת – זה הלב של המנה
אל תחשבו על הבצל כסתם ירק שמוסיפים בשביל הנפח. כאן הוא משחק תפקיד מרכזי: כשמטגנים אותו לאט הוא מתקרמל, מתרכך, ומשחרר מתיקות טבעית שמאזנת את העוצמה של הבשר. ככל שיש יותר בצל – ככה הרוטב יוצא עשיר ועמוק יותר. בסוף הבישול, כמעט לא רואים את פרוסות הבצל, הן מתמזגות לרוטב סמיך שנותן לכל ביס טעם מלא.
בחרו בסיר כבד ושומר חום
תבשילים כמו אסאדו חייבים כלי בישול רציני. סיר ברזל יצוק או נירוסטה עבה יחלק את החום באופן שווה וימנע מצב שבו החלק התחתון נשרף בזמן שהחלק העליון עדיין לא מוכן. סיר קל או דק יגרום לחוסר איזון – נקודות חמות, טעם חרוך, או חוסר שליטה. ההשקעה בסיר איכותי תחזיר את עצמה בכל בישול ארוך.
שליטה בנוזלים – לא להציף, לא לייבש
אחת הטעויות הנפוצות היא למלא את הסיר בהרבה יותר מדי מים. בהתחלה צריך שהנוזלים יכסו את הבשר, אבל בהמשך חשוב לאפשר להם להתאדות בהדרגה. הדרך הכי טובה היא לבשל עם מכסה חצי פתוח – זה מאפשר לרוטב להצטמצם, להתרכז, ולהפוך לסמיך ועשיר. אם נשארו יותר מדי נוזלים בסוף הבישול, אפשר לפתוח את הסיר לגמרי ולתת לרוטב להתבשל עוד רבע שעה-עשרים דקות עד שהוא מתעבה.
זמן הוא מרכיב לכל דבר
אין קיצורי דרך כשמדובר באסאדו. סיר לחץ יכול לקצר את הדרך, אבל בסיר רגיל – שעתיים וחצי עד שלוש שעות על אש קטנה הן חובה. זה מה שמאפשר לשומן להתמוסס, לבשר להפוך רך עד שהוא נפרד בקלות, ולרוטב לקבל את המרקם הסמיך. מי שמנסה להאיץ את התהליך, יפסיד את כל הקסם של המנה.
תבשיל אסאדו בבצלים
6-8
מנות20
דקות2.5-3
שעותתבשיל אסאדו עם בצלים ותפוחי אדמה הוא סיר ביתי קלאסי – בשר מספר 9 שמתבשל לאט עם בצל מקורמל ותפוחי אדמה עד שהכול מתרכך, נספג בטעמים ומקבל רוטב עשיר ומנחם. מושלם לארוחת צהריים משפחתית או לשבת.
מצרכים
1.5–2 ק"ג אסאדו חתוך לקוביות גדולות
5 בצלים גדולים, פרוסים דק
4 שיני שום פרוסות
3 כפות שמן זית או קנולה
כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית כורכום
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כוסות מים או ציר בקר איכותי
5–6 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
הוראות הכנה
מחממים סיר כבד עם שמן וצורבים את נתחי האסאדו מכל הצדדים עד שהם מקבלים צבע שחום־זהוב. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכורכום. מוציאים לצלחת בצד.
מחממים סיר כבד עם שמן וצורבים את נתחי האסאדו מכל הצדדים עד שהם מקבלים צבע שחום־זהוב. מתבלים במלח, פלפל, פפריקה וכורכום. מוציאים לצלחת בצד.
מחזירים את האסאדו לסיר, מוסיפים את תפוחי האדמה ומערבבים היטב כך שיספגו את טעמי התבלינים והבצל.
יוצקים מים או ציר בקר עד לכיסוי הבשר והתפוחי אדמה, מביאים לרתיחה.
יוצקים מים או ציר בקר עד לכיסוי הבשר והתפוחי אדמה, מביאים לרתיחה.
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
