שניצל ביתיהמדריך השלם
שניצל ביתי הוא אולי המאכל הכי ישראלי שיש — וגם הכי מתסכל. כולם חושבים שהם יודעים להכין שניצל, ועדיין רוב הביתיים יוצאים בינוניים. ההבדל בין שניצל בינוני לשניצל מ-ו-ש-ל-ם הוא לא איזה „סוד סבתא” — הוא 4 דברים פשוטים: בחירת הבשר, עובי הפריסה, טכניקת הציפוי וטמפרטורת השמן.
לממהרים — בקצרה
שניצל ביתי מושלם מתחיל מנתח טרי ואיכותי (חזה עוף, חזה הודו, שייטל בקר או אסקלופ), פרוס לעובי 5–7 מ"מ אחיד. מציפים בשלושה שלבים — קמח, ביצה ופירורים — ומטגנים בשמן עמוק בטמפרטורה של 170°C, 2–3 דקות לכל צד. מנקזים על רשת (לא נייר מטבח!), ממליחים מיד, ומגישים מהמחבת לצלחת.
למה רוב השניצלים יוצאים בינוניים?
4 סיבות שחוזרות על עצמן בכל מטבח ישראלי. החדשות הטובות — כל אחת מהן בשליטה שלכם.
בשר לא נכון או לא טרי
שניצל קפוא מהסופר זה לא אותו דבר כמו חזה טרי שנפרס היום בקצביה.
פריסה לא אחידה
חתיכות עבות פה, דקות שם — וחלקן יוצאות חרוכות וחלקן נא.
ציפוי שמתפרק
הטעות הקלאסית: לא מנערים את עודפי הקמח, או מטגנים מיד בלי שהציפוי „נח”.
שמן בטמפ' לא נכונה
שמן קר → ציפוי שמן וספוג. שמן חם מדי → חרוך מבחוץ, נא מבפנים.
הסוד שמפספסים
שניצל לא חייב להיות חזה עוף. השניצל ה„אמיתי” — שניצל וינר — מבוסס במקור על בשר עגל רך, לא על עוף. ברגע שמבינים את זה, נפתח עולם שלם.
חזה עוף
רך, מהיר, פופולרי. הקלאסיקה הישראלית, אהוב על ילדים.
קלאסיקהחזה הודו
מעט יבש יותר, חלבון גבוה. מתאים לדיאטה, חתיכות גדולות.
לדיאטהשייטל בקר
רך מאוד, טעם עמוק. השניצל הוינאי הקלאסי, למבוגרים.
וינאיאסקלופ
פרימיום, רך כחמאה. מנת מסעדה, לאירוח.
פרימיוםכתף עגל פרוסה
טעם עשיר, מסורתי. סגנון מרכז-אירופי, נימוח במיוחד.
מסורתיהטיפ מהקצב
אל תתביישו לבקש מאיתנו פריסה. „פרוסות לשניצל, 6 מ"מ עובי, אחיד” — וזהו, חצי מהעבודה כבר נעשתה. אנחנו עושים את זה במכונה ייעודית, אחיד ונקי. אצלכם בבית בלי המכונה הזו זה עבודה כפולה — וכל החיתוכים יוצאים שונים. תנו לנו לעשות את החלק המקצועי.
עובי, עובי, עובי
אם תזכרו רק דבר אחד מהמדריך — שיהיה זה: עובי אחיד הוא הסוד מספר אחת לשניצל מושלם. כל הטעמים והטריקים בעולם לא יחפו על חתיכה בעובי 1 ס"מ שטוגנה לצד חתיכה בעובי 4 מ"מ.
לא יותר ולא פחות. אחיד.
שלוש קעריות, סדר ברור
קמח לבן
השכבה הזו לא נועדה לטעם — היא נועדה „לייבש” את הבשר ולהדביק את הביצה. לנער את עודפי הקמח טוב טוב. עודף קמח = ציפוי קמחי.
ביצים טרופות
הביצה היא הדבק שמחזיק את הפירורים. אפשר להעשיר: כפית חרדל דיז'ון, או מים מוגזים (סודה) ליצירת ציפוי קל ואוורירי.
פירורי לחם
כאן הכל קורה. ללחוץ קלות עם כף היד. עוד טריק: אחרי שמסיימים — מניחים על רשת לנוח 10 דקות לפני הטיגון.
פאנקו, רגיל או ביתי?
- פירורי לחם רגיליםקלאסיקה. ציפוי דק ושטוח, מה שאוהבים ילדים.
- פירורי פאנקו (יפניים)פתיתיים יותר, יוצרים ציפוי מתפצח ואוורירי במיוחד. הסוד של רוב המסעדות, ונשאר פריך יותר זמן.
- פירורים תוצרת ביתמגררים לחם מיובש או מצות. גסים יותר, מסורתיים יותר.
- הוספות ישראליותשומשום קלוי, פטרוזיליה קצוצה, גרעיני חמניות טחונים, או פרמזן מגוררת. תרגישו חופשי.
הפיזיקה של פריכות
- הטמפ' הקדושה: 170°Cהשמן „חוסם” פני השטח תוך שניות, יוצר קרום פריך, ולא מאפשר לשמן לחדור.
- השמן הנכוןקנולה, חמניות או סויה. נקודת עישון גבוהה, טעם נייטרלי. לא שמן זית!
- עומק השמן: 1.5–2 ס"מאם השניצל לא צף — הוא מתקרר ונספג.
- בדיקה בלי מד-חוםזורקים פתות קטן של פירורים. מסתסיס מיד ועולה? מוכן. שוקע? קר מדי.
- המחבתרחבה ויציבה. ברזל יצוק או נירוסטה כבדה.
5 כללים ברורים
לא להעמיס
2–3 שניצלים מקס. צפיפות → שמן יורד → שניצל שמן.
היפוך אחד בלבד
2–3 דקות, הופכים, עוד 2–3. כל היפוך נוסף משחרר לחות.
צבע זהוב, לא חום כהה
צבע של דבש כהה — מוכן.
רשת, לא נייר מטבח
נייר מטבח שומר אדים → ציפוי רך. רשת = אוורור 360.
ממליחים מיד
מלח גס פזור עם היציאה מהשמן. החום נושא את המלח פנימה.
שכל ישראלי עושה
ציפוי בלי לנוח
ישר מהציפוי למחבת = מתפרק. 10 דקות מנוחה על רשת.
מטגנים בשמן קר
אם לא משמיע „פסססס” רועם — השמן לא מוכן.
ביצה „יבשה”
תוסיפו 2 כפות מים או סודה לציפוי קל וטוב.
שמן זית או חמאה
נשרפים בטמפ' הנכונה ונותנים טעם חרוך. רק שמן נייטרלי.
שניצל „על-המאוחר”
מחממים שוב = לא אותה תוצאה. ישר מהמחבת לצלחת.
מלח בהתחלה במקום בסוף
מלח על הציפוי לפני הטיגון מושך לחות ופוגע בפריכות.
חוסכים בשמן
שמן רדוד = חצי שניצל מטוגן, חצי ספוג. השקיעו.
-
-
אסאדו ללא עצם / שפונדרה בקר מס' 9
-
₪88.00
/ ק"ג₪8.80 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
סטייק עגלה עם עצם – "סטייק אמריקאי"
-
₪190.00
/ ק"ג₪19.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
כתף בקר מס' 4
-
₪82.00
/ ק"ג₪8.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
חזה בקר בריסקט ללא עצם
-
טווח מחירים: ₪76.00 עד ₪83.00
/ ק"ג₪7.60 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
פילה מדומה בקר מס' 6
-
₪82.00
/ ק"ג₪8.20 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צוואר בקר מס' 10
-
₪80.00
/ ק"ג₪8.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
צלעות בקר מס' 2
-
₪80.00
/ ק"ג₪8.00 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
-
-
שריר בקר מס' 8
-
₪75.00
/ ק"ג₪7.50 ל-100 גרם
- בחירת אפשרויות
למוצר זה יש מספר סוגים. ניתן לבחור את האפשרויות בעמוד המוצר
-
גרסאות שכדאי להכיר
שניצל פרמזן
מערבבים פירורים עם 1/3 כוס פרמזן מגוררת ומעט שום גרגירי. נהדר עם פסטה.
שניצל שומשום
חצי כוס שומשום קלוי בתערובת הפירורים. הקראנץ' הישראלי הקלאסי.
שניצל עשבי תיבול
פטרוזיליה, בזיליקום או טימין קצוצים דק עם הפירורים. ארומטי וירוק.
שניצל קורנפלקס
מחליפים חצי מהפירורים בקורנפלקס מרוסק. קראנץ' מטורף, ילדים מתמכרים.
שניצל בקר וינאי
שייטל פרוס דק, אותה שיטה, עם פלח לימון ופטרוזיליה בהגשה. קלאסי.
שניצל ביתי מושלם
של האחים אהרון · הגיע הרגע
📋 המצרכים
- 4 חזות עוף או הודו (700–800 גרם), פרוסים דק לשניצל (5–7 מ"מ)
- 2 ביצים גדולות
- 2 כפות מים קרים או מים מוגזים
- 1 כפית חרדל דיז'ון (אופציונלי)
- 1 כוס קמח לבן
- 2 כוסות פירורי לחם — עדיף פאנקו
- 2 כפות שומשום קלוי (אופציונלי)
- מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה
- שמן קנולה לעומק 1.5–2 ס"מ
- פלח לימון להגשה
הכנת הבשר (5 דק')
אם הנתחים לא אחידים — מפחחים בעדינות בין יריעות נייר אפייה לעובי 5–7 מ"מ אחיד. מנגבים ביבש עם נייר מטבח, ממליחים ומפלפלים משני הצדדים.
3 קעריות (2 דק')
קמח · ביצים+מים+חרדל+פפריקה · פירורים+שומשום.
מציפים (5–7 דק')
טבילה בקמח (לנער עודפים) → ביצה (לתת לעודף לטפטף) → פירורים תוך לחיצה קלה. מניחים על רשת.
נחים (10 דק')
על הרשת. בינתיים מחממים שמן.
מטגנים (8–10 דק' סה"כ)
שמן ל-170°C (פירור מסתסיס מיד = מוכן). 2–3 שניצלים בכל פעם, 2–3 דקות מכל צד. הופכים פעם אחת.
מנקזים וממליחים (דקה)
לרשת מעל מגש (לא לנייר מטבח!) וממליחים מיד עם מלח גס.
מגישים (מיד!)
מהמחבת לצלחת. פלח לימון, סלט קצוץ, צ'יפס תוצרת בית או פירה.
הסוד הסופי
שניצל מושלם הוא שניצל טרי, פריך וחם. כל דקה שעוברת מהמחבת — מורידה ניקוד. תכננו שכולם יושבים סביב השולחן ברגע שהראשון מוכן. בתאבון!
שאלות ליד הדוכן
איזה בשר הכי טוב לשניצל ביתי?
מה העובי הנכון לשניצל?
איך מקבלים ציפוי שלא מתפרק?
מה הטמפ' הנכונה לשמן?
פאנקו או פירורי לחם רגילים?
אפשר להקפיא שניצל ביתי?
איך נמנעים משניצל שמן?
באיזה שמן לטגן?
כמה זמן שומרים שניצל מטוגן?
שניצל ביתי הוא טכניקה, לא מתכון
כשמבינים את ארבעת הכללים — בשר טרי, עובי אחיד, ציפוי שיודע לנוח, ושמן בטמפ' נכונה — ההצלחה כמעט מובטחת. וזה ההבדל בין שניצל יום שני שגרתי לשניצל שמדברים עליו שבועיים.
— הקצבים של האחים אהרון
ברוכים הבאים לבית של אוהבי הבשר בישראל.
האתר מאפשר לכם לעיין במגוון העצום שלנו, להתאים את הנתח הנכון, לבחור מתוך מגוון תערובות הבשרים, להגיע לשלמות המנה שתרצו להכין. תוכלו ליהנות מבשר איכותי מוכן לצרכים שלכם. נגיע אליכם בלי מאמץ, לבית או למקום העבודה עם שירותי משלוחי בשר שלנו! לכם נותר רק, לבחור להזמין ולהכין, די בקלות, כי את חומרי הגלם תקבלו נקיים, מסודרים, מוכנים לעבודה.
לקבלת עדכונים על מתכונים חדשים, הנחות, הטבות ותכנים שלא תראו בשום מקום אחר, הצטרפו לניוזלטר שלנו!
