האמת? הוא טוב כמעט להכל – חוץ מלהתיימר להיות סטייק יוקרתי במסעדת שף.
אבל אם אתם מחפשים בשר לעבוד איתו באמת, כזה שלא מפחד מחום, מתבלינים, או מבישול רציני – בשר מספר 7 ייתן לכם בדיוק את זה.
זה נתח עם טווח שימושים רחב, שמתאים כמעט לכל מטבח ישראלי, מזרחי, או קלאסי – ובעיקר, למי שאוהב לעבוד עם הידיים ולהרגיש שהוא מבשל בשר.

טחינה – לקבבים, קציצות והמבורגרים

נתח מספר 7 הוא בחירה מושלמת לבשר טחון. למה? כי יש בו בדיוק את מה שצריך בשביל תוצאה עסיסית – לא צריך להוסיף שומן כבש, לא צריך לחפש תוספות.
השומן הפנימי שבו מתערבב בצורה מושלמת עם הבשר, ונותן קציצה שלא מתייבשת גם אחרי טיגון או צלייה על גחלים.
בין אם אתם עושים קבב עם עשבי תיבול, המבורגר שדורש ביס עסיסי, או קציצה מבושלת ברוטב – זה החומר שממנו חלומות עשויים.

בישול איטי – חמין, קדירת ירקות, תבשיל יין

מספר 7 אוהב זמן. שימו אותו בסיר, תנו לו שעה, תנו לו שתיים – ותקבלו בשר שמתפרק, נמס בפה, סופג את הטעמים של הסביבה.
זה נתח שמגיב מצוין לבישול עם נוזלים: חמין עם תפוחי אדמה וביצים חומות, קדירה עם שורשים ובצל מקורמל, תבשיל יין עם עשבי תיבול – הכול הולך.
ככל שתבשלו אותו יותר לאט, הוא יהיה יותר רך, יותר עמוק בטעם, ויותר מרגש בצלחת.

קוביות לציר, מרק או תבשיל רטוב

בזכות הסיבים הגסים והעשירים שלו, הנתח הזה כמו נולד בשביל תבשילים שמבשלים ברוטב.
תחתכו אותו לקוביות – לא קטנות מדי, כדי שלא יתפרק – ותנו לו לרוץ בסיר עם בצל, שום, רסק עגבניות, פלפל חריף ואיזה מצע של גרגרים או עדשים.
הסיבים סופגים את הטעמים כמו ספוג, הבשר שומר על הצורה אבל רך בטירוף, והעסיסיות נשארת בפנים.

צלייה ארוכה – נתח שלם בתנור או גריל

אם אתם אוהבים להכין נתח שלם לאירוח – מספר 7 יפתיע אתכם.
עם מרינדה טובה (נגיד שום, חרדל, שמן זית, טימין ופלפל שחור), השריה ללילה, ואפייה על חום נמוך לאורך זמן – תקבלו תוצאה מרשימה גם בטעם וגם בנראות.
השומן מתמוסס, הבשר נשאר עסיסי, והקליפה מקבלת קריספיות שמדליקה את כל החושים.

צלייה או טיגון קצר – כשקוצצים או פורסים דק

למרות שהוא לא נתח שמומלץ לסטייקים עבים, אם טוחנים אותו או פורסים אותו דק – אפשר בהחלט לשים אותו על הפלאנצ’ה או במחבת לחריכה מהירה.
חשוב רק לא להגזים – דקה לכל צד זה מספיק.
בתור שווארמה ביתית, נתח לצלייה על טורטייה, או סתם טוויסט על שניצל – זה לגמרי עובד.